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【昔日尝闻公主第 今时变作列仙家】江苏南通蒸房 醒发房发货
2018-04-21 16:39:53 来源: 作者: 【 】 浏览:101次 评论:0

导读

     在面食的食品加工过程中,必不可少的一道工序便是醒发,那么醒发的目的是什么呢?

 

1.恢复柔韧性

面坯经压片和成型后,处于紧张状态,僵硬而缺乏延伸性。醒发时使面团的紧张状态得到恢复,使面坯变得柔软有利于其膨胀。

2.面筋网络扩展

在醒发过程,面筋进一步结合,网络充分扩展,增强其延伸性和持气性,以利于体积的保持。当然,也可能因发酵作用会使面筋水解或破坏。

3.面团发酵

,无论主面团发酵与否,醒发过程的发酵都是不容忽视的。发酵过程中酵母菌大量生长繁殖,发生一系列的生物化学反应,面团的pH值变低,产生风味物质。

4.使产品组织疏松

酵母发酵产气使包子生坯内部产生多孔结构,膨胀达到所要求的体积而且改善包子的内部结构,使其疏松多孔,喧软可口,外观丰满洁白。

 

醒发箱设计原理

 

 

    醒发箱是根据面食发酵原理和要求而进行设计的电热产品,它是利用电热管通过温度控制电路加热醒发箱内水箱里面的水,使之产生相对蒸汽加湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境,帮助造型方便,使用安全可靠等优点,是提高面包生产质量必不可少的配套设备。

 

 

 

 

    时常有馍友说,老面馒头真难做!昨天还蒸的好好的,今天就不知咋的了,整套做法都和以前的一模样,偏偏就是把馒头蒸不好!也有馍友说:天热的时候,我馒头就蒸的特别好,可一到这天冷了,也不会蒸老面馒头了,馒头蒸熟后不是抽缩、就是很多水泡或裂很多口子。

    那么既然天热时能把老面馒头做好,冬天为什么就把馒头做不好呢?不就是一个温度的因素吗?该调正的时候就必须调正下,该加温就加温,老面不行就换,面粉不行就换~~~~,老面馒头制作主要的无非就是温度、老面、碱粉、面粉,其它的就无关重要了。

    这一年来,你在老面馒头制作中失败过了多少次,又能总结了多少经验,在来年如果还是一如既往的去得过且过,那恐怕与今年也会相差不了多少哦。如果你想在新的一年里,把老面馒头做的更好,让自己的技术更上一个新的台阶,那就请提前做好准备购买一台会蒸好馒头的醒发房哈。

    本产品使用全不锈钢板封装生产,并嵌入智能控制系统,使其结构紧凑、美观大方、傻瓜式操作、温湿度自动控制,能最大限度的减少操作时间,并杜绝人为因素导致发酵失败的可能,可以极大的帮助客户降低生产成本。

    大型醒发房采用电加热,自动进水装置加湿,纯手工焊接的不锈钢水箱里面安装加热管,浮球自动进水设备,经济节能型醒发房,该品牌产品醒发功能齐全,产热快捷,超低能耗,更换简便,不漏水;高效快捷、是馒头房,大型食品厂醒发面食不可缺少的设备。

 

 

 

 

1、醒发箱的作用

 

    醒发的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

 

① 温度  对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。

 

② 湿度  醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

 

③ 时间  醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。

 

 

 

 

 

2、注意事项

 

    醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团,成品皮质较薄,色泽明亮,内部蜂窝均匀,有白色光质且柔软;发酵不足的面团,成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,酒香味淡薄;发酵过度的面团,成品颜色太浅,没有光泽却有皱纹,内部蜂窝不匀并有酸味。因此,掌握发酵程度能保证成品质量。

    按行业执行标准定做,双门(单门)全自动醒发房,醒发房材质为5cm防火岩棉板组装而成,加热才用两根翅片式加热管,一根1.5kw,保温采用节能碳晶保温片,横流内循环风机安置醒发房内部上方,可以恒定醒房里面的温度,湿度上和下均匀,豪华醒房自带温湿感应器,可自动恒温 加湿报警 定时等全方面控制系统。

 

 

售后服务承诺

 

服务效率:保修期内或保修期外如设备出现故障,供方在接到通知后,维修人员在24小时内可到达现场并开始维修。

服务原则:产品保修期为十二个月,在保修期内供方将免费维修和更换属质量原因造成的零部件损坏 保修期外零部件的损坏,提供的配件只收成本费,由需方人为因素造成的设备损坏,供方维修或提供 的配件均按成本价计。

 


联系人:宋经理
手机:18754321895
Q Q:2853277101
邮箱:2853277101@qq.com
地址:山东省滨州市邹平明集经济开发区

 

 

 

 

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Tags:多能醒发 发酵 醒蒸 面食醒蒸 责任编辑:zghscyADM
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